Seitan al latte di soia

Ingredienti:
450 g di seitan - 1/2 lt latte soia - farina grano - 2 C. olio extrav. oliva - sale

Preparazione:
Scaldate il latte senza farlo bollire.

Tagliate il seitan in fettine trasversali, infarinatele e fatele rosolare nell'olio da ambo le parti.

Quindi ricoprite con il latte e salate (poco). Abbassate la fiamma e coprite con il coperchio.

Quando il latte si sarà addensato potrete disporre il seitan sul piatto di portata e versarvi sopra questa crema.

Servire caldo.

Crostoni di seitan alloro e salvia

Ingredienti:
fette di pane (meglio se integrale a pasta acida) - 300 g seitan affumicato - una cipolla piccola - tahin - olio extrav. oliva - salvia - alloro - salsa di soia - miso - brodo vegetale

Preparazione:
tagliate in piccoli pezzi il seitan. Fate un battuto con la cipolla, la salvia e l'alloro.

In una casseruola versate abbondante olio e fatevi rosolare il battuto per uno o due minuti con l'aggiunta di un pizzico di sale.

Incorporate il seitan con un cucchiaio di tahin, un cucchiaino di salsa di soia e continuate a cuocere mescolando di tanto in tanto per pochi minuti.
Se si asciuga troppo aggiungete un pò di brodo.

Frullate insaporendo con un pò di miso.

Nel frattempo tostate le fette di pane e bagnatele con il brodo vegetale.

Spalmate con delicatezza il preparato di seitan su ogni fetta che andrà posta su un piatto di portata.

Una pietanza che vi farà fare un figurone con i vostri ospiti!!!

Zuppa di seitan e cavolfiore

Ingredienti:
una cipolla media - un cavolfiore - latte di soia - seitan - sale - alloro - olio extrav. oliva

Preparazione:
far bollire acqua in quantità tale da coprire il cavolfiore (a occhio) e inserire la cipolla tagliata a pezzetti per 2 o 3 minuti quindi inserire i fiori del cavolfiore una foglia di alloro e sale q.b.

Quando il cavolfiore è diventato morbido, circa 10 minuti, aggiungere il latte di soia in quantità sufficiente da far assumere un colore bianco alla zuppa; se necessario aggiungere altra acqua.

Frullare e rimettere 5 minuti sul fuoco inserendovi il seitan tagliato in piccoli pezzi.

Condire con un filo di olio crudo e servire calda.

Gulasch con seitan

Ingredienti:
cipolle - seitan - olio sesamo o olio bio per friggere - paprica - polpa di pomodoro a cubetti - peperoni - 1 tazza e mezza di brodo vegetale salato

Preparazione:
tagliare le cipolle a cubetti e friggerle; aggiungere il seitan tagliato a pezzetti finché non arriva a dorarsi.

Lasciar stiepidire e aggiungere 1 C. di paprica mescolando.

Mettere il tutto in una casseruola e incorporarvi la polpa di pomodoro, i peperoni tagliati a fette e il brodo.

Lasciar cuocere lentamente, coperto, per mezz'ora, aggiungendo se necessario altro liquido. Aggiustare con poca salsa di soia .

Servire sopra il riso bianco o sulla polenta.

Chilli vegetariano

Ingredienti:
500 gr fagioli rosso o neri - 500 gr seitan - 500 gr cipolle - 500 gr carote - chilli fresco o in polvere -aglio - olio mais bio - sale integrale

Preparazione:
lasciare a mollo i fagioli per tutta la notte.
Mettere a bollire i fagioli nell'acqua (2 parti e mezzo di acqua per una parte di fagioli) per mezz'ora in una pentola a pressione.

Tagliare a cubetti le cipolle e le carote.

In un tegame mettere 4 cucchiai di olio e farvi saltare le cipolle e un pò di aglio con un pizzico di sale.
Aggiungere le carote e 1/3 di cucchiaio di chilli (o peperoncino). Quindi aggiungere i fagioli neri con un pò di liquido, tanto quanto basta per coprire le verdure.

Sopra i fagioli aggiungere il seitan (naturale o precedentemente fritto) e poi ancora fagioli.

Lasciar cuocere mezz'ora; aggiungere salsa di soia e mescolare.

Il chilli si può servire con polenta o riso lungo. Meglio preparare anche una bella insalata mista

Spiedini di seitan

Ingredienti:
1 kg seitan - 250 gr cipolle - 250 gr. funghi - 250 gr peperoni rossi o verdi - salsa di soia bio - vino dolce - olio extrav. oliva - senape

Preparazione:
tagliare i peperoni (senza semi) in triangoli; le cipolle a metà, togliere i "centri" e tagliare a pezzetti il resto.

Tagliare il seitan in cubi non troppo grossi e preparare gli spiedini alternando tre pezzi di seitan e tre pezzi di verdure.

Preparare la marinatura con un cucchiaio di senape, 2 cucchiai di olio, 2 cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai di vino, mescolare il tutto.

Versare il preparato sugli spiedini posti in una teglia e lasciarli marinare per almeno un'ora.

Infine farli cuocere in forno o sul barbecue a fuoco molto alto perpoco tempo.

Ottimo per picnic, feste, cene collettive.

Seitan semplice

Ingredienti:
300 g di seitan - una carota - una zucchina - olio extrav. oliva - brodo in polvere - sale integrale

Preparazione:
Tagliare la carota e la zucchina a mezzelune
.
In una padella scaldare un paio di cucchiai di olio con un rametto di rosmarino.
Quando si sente il profumo togliere il rametto e mettere la carota, con un pizzico di sale, lasciandola cuocere qualche minuto.

Appena cambia colore mettere la zucchina con un pizzico di sale e, rigirando spesso, farla saltare insieme alla carota finché non si ammorbidisce.

Aggiungere un cucchiaino di brodo continuando a mescolare e infine il seitan tagliato a listarelle.

Se serve, aggiungere un pò d'acqua per non lasciare seccare gli ingredienti e formare così un sughetto.

Ottimo con il riso sia bianco che integrale!!

Seitan "verde"

Ingredienti:
seitan naturale - prezzemolo - basilico - limone - aglio - capperi - olio extrav. oliva - sale integrale

Preparazione:
fate un battuto con i capperi, il prezzemolo, il basilico, l'aglio e aggiungete limone, olio e sale q.b.

Tagliate a losanghe il seitan e, dopo averlo messo in un recipiente, aggiungete la salsa preparata.

Mescolate e usatelo come antipasto o spuntino.

Pasta e fagioli con "cotiche" di seitan

Ingredienti:
fagioli borlotti - fagioli cannellini - seitan naturale - erbette aromatiche -rosmarino - salvia - peperoncino - aglio - olio extrav. oliva - sale integrale - pasta corta tipo tubetti

Preparazione:
mettere a bagno per un giorno i fagioli cambiando di tanto in tanto l'acqua.
Cuocerli per un'ora con delle erbette aromatiche (santoreggia, timo, origano) o dell'alga kombu.

Saltare in padella con poco olio il seitan aggiungendo un rametto di rosmarino.

In una pentola mettere 2 C. di olio, uno spicchio di aglio schiacciato e, dopo aver scaldato l'olio per qualche secondo, gettarvi il seitan tagliato a pezzettini piccoli.

Quando il seitan risulterà ben rosolato aggiungere i fagioli, un paio di foglie di salvia, qualche seme di peperoncino fresco, sale q.b. e l'acqua di cottura dei fagioli (se l'acqua risulta essere poca aumentare il livello con altra acqua).

Quando bolle abbassare la fiamma coprire e far cuocere altri 10 minuti.

Aggiungere la pasta nella quantità desiderata e lasciar cuocere fino a che la pasta non sia cotta.

Spegnere e mangiarla non troppo calda.

Panino di seitan

Vogliamo prepararci un panino veloce e gustoso?

Ingredienti:
gallette di riso - affettato di seitan o seitan tagliato a fettine - cipolla - insalata - senape

Preparazione:
usiamo due gallette al posto del pane, mettiamoci dentro un paio di fettine di seitan, una foglia di insalata, qualche fettina di cipolla e un pò di senape.

Pressiamo leggermente il "panino" con un piattino o altro peso purché non rompa la nostra galletta.

Dopo qualche minuto la galletta si è inumidita e quindi è diventata meno friabile e più adattabile al "companatico"

Ideale per uno spuntino veloce o pic-nic.

Perché le gallette e non il pane? Lasciando stare altri discorsi direi che essendo il seitan glutine di grano sarebbe come mangiare pane nel pane. Con le gallette di riso il sapore del seitan viene esaltato e non nascosto.

Seitan in salmì

Ingredienti:
seitan affumicato - cipolle - carote - sedano - funghi freschi - olio extrav.oliva - aglio - prezzemolo - sale integrale

per la marinatura:
1 bicchiere di vino rosso - salsa di soia bio - acqua - brodo vegetale in polvere - erbette aromatiche (alloro,salvia,maggiorana) - pepe nero

Preparazione:
preparate in due contenitori la marinatura. In uno mettete il seitan tagliato in pezzi grossi e usando poca salsa di soia e brodo vegetale perchè è già salato; nell'altro mettete le cipolle tagliate a mezzelune, le carote tagliate a rondelle e il gambo del sedano tagliato in 4 o 5 parti.

Lasciate marinare dalle 3 alle 6 ore. Quindi cuocete per un'ora, in pentole separate, il seitan e le verdure nella marinatura. Spegnere quando il liquido si è dimezzato.

Saltate i funghi in una padella con tre cucchiai d'olio e un pò di sale. Lasciate andare per una decina di minuti a fiamma bassa; prima di spegnere aggiungete aglio tritato e prezzemolo.

Intanto frullate le verdure nel loro liquido di cottura.

In una pentola mettete le verdure frullate, il seitan, i funghi e riscaldate il tutto a fiamma bassa.
Se volete potete aggiungere del pepe e qualche cucchiaio di olio.

Con il riso o con la polenta!!!!

Seitan all'arancia

Ingredienti:
seitan naturale - un'arancia - farina di grano tenero "0" - salsa di soia bio - acqua - olio extrav.di oliva -alloro (facoltativo)

Preparazione:
tagliate il seitan in fettine sottili. Passarle nella farina da ambo i lati.

In mezzo bicchiere di acqua versare poca salsa di soia e il succo spremuto di un'arancia.

Far scaldare un pò di olio in una padella e far rosolare le fettine infarinate da una parte e dall'altra velocemente senza far bruciare la farina; quindi versarvi sopra il liquido preparato nel bicchiere, facendo attenzione che il liquido copra quasi del tutto le fettine e aggiungere una foglia di alloro fresca.

Alzare la fiamma e, quando il liquido si è addensato, spegnere.

Servire subito.

Bisogna agire velocemente nelle fasi di cottura per evitare che la farina si abbrustolisca troppo...in tal caso spegnere, lavare la padella e far scaldare pochissimo olio per rimettervi le fettine e passare alla fase successiva.

Invece quando alzate la fiamma per addensare il liquido è bene muovere le fettine di tanto in tanto ed evitare che si secchi troppo.

I miei amici "onnivori" me lo chiedono sempre quando li invito a cena!!!

Photocredit: museinthecity

Seitan alla pizzaiola

Ingredienti:
seitan naturale - polpa di pomodoro - olio extrav. oliva - aglio - origano - sale integrale

Preparazione:
Far scaldare qualche secondo l'aglio in due cucchiai di olio quindi versare la polpa di pomodoro e condire con origano e sale.

Lasciar cuocere a fiamma media per una decina di minuti e aggiungere il seitan precedentemente tagliato a fettine alte un centimetro (più o meno).

Lasciar insaporire per qualche minuto rigirandole nel sughetto...e poi servire ben calde.

Seitan ai funghi porcini

Ingredienti:
seitan naturale - funghi porcini secchi - brodo vegetale in polvere - olio extrav. oliva - aglio - timo e salvia - sale marino integrale

Preparazione:
far rinvenire in acqua i funghi secchi.
Rosolare appena uno spicchio d'aglio in due cucchiai di olio quindi mettere i funghi e le erbette aromatiche; lasciar andare per dieci minuti mescolando di tanto in tanto.

Tagliare il seitan in pezzi di almeno 5-6 cm e farlo cuocere insieme ai funghi per altri 10 minuti.

Naturalmente per non far attaccare la pietanza dovrete aggiungere di tanto in tanto l'acqua di ammollo dei funghi (filtrata con un colino) nella quale avrete sciolto un cucchiaino di brodo vegetale.

Aggiustare di sale e servire.

Seitan al "latte di mandorle"

Ingredienti:
seitan naturale - mandorle sgusciate - latte di soia bio - sale integrale - olio extrav. oliva - salvia fresca

Preparazione:
frullare le mandorle con latte di soia e un pizzico di sale fino ad ottenere un liquido denso ma fluido: il "latte di mandorle".

Tagliare il seitan naturale a strisce e metterlo, con la salvia, in una padella nella quale avremo messo a scaldare un pò di olio d'oliva.

Mescolare velocemente il seitan per circa 2 minuti, poi incorporare il latte di mandorle.
Continuare mescolando ancora finché il seitan non risulta avvolto nel bianco.

Servire ben caldo.

Stufato di seitan

Ingredienti:
seitan naturale, cipolle, carote, broccoli siciliani, amido mais bio, olio extrav.oliva, sale marino integrale o salsa di soia bio

Preparazione:
saltate la cipolla tagliata a mezzelune, con un pizzico di sale, in 2 cucchiai di olio per qualche minuto; aggiungete le carote tagliate a dadini e un dito d'acqua. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti.

Aggiungete i fiori di broccolo tagliati a metà; fate cuocere altri 5 minuti. Infine aggiungete il seitan tagliato a pezzettoni, mezzo bicchiere di acqua, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa per un quarto d'ora. Salate se preferite con salsa di soia, versate un cucchiaino di amido di mais e spegnete quando si forma un sughetto denso.

Seitan al carpione

Ingredienti:
un pezzo zucca "barucca" o Hokkaido - due panetti seitan - 2 cipolle -farina grano tenero "0" - olio extrav.oliva o olio di sesamo

Carpione:
3 bicchieri acqua - 1 bicchiere aceto riso - 1 bicchiere salsa di soia - 1/2 bicchiere sakè - 4 foglie alloro - 4 foglie salvia

Preparazione:
tagliare la zucca (sbucciata) e il seitan a pezzetti; infarinarli e friggerli.

In un tegame versare 2 cucchiai di olio e farvi saltare le cipolle tagliate a mezzaluna, con un pizzico di sale, per 5 minuti. abbassare la fiamma e coprire lasciando cuocere altri 5 minuti.

Aggiungere acqua, salsa di soia, aceto di riso, sakè, salvia e alloro; portare a ebollizione quindi abbassare la fiamma e lasciar sobbollire 20 minuti.

Scolare bene dall'olio di frittura il seitan e la zucca; metterli in un recipiente, versarvi il carpione e coprire.
Dopo 2 ore rimescolare.

Si può mangiare dopo 3 ore ma meglio far passare una giornata.

...Nulla toglie che al posto dell'aceto di riso si può usare l'aceto di mele e al posto del sakè...un vino bianco dolce!! Ho preparato questo piatto a Capodanno ed è piaciuto molto.

Ragù di seitan

Ingredienti:
seitan naturale, polpa di pomodoro ,cipolla, carota, sedano, aglio,olio extrav. oliva, dado vegetale in polvere, alloro, chiodo di garofano, sale marino integrale.

Preparazione:
tritate o frullate il seitan.
Possibilmente in una pentola di coccio sullo spargifiamme mettete 2 cucchiai di olio e fate rosolare un battuto di aglio, cipolla, carota e sedano con un pizzico di sale finché non si comincia a sentire il profumo.

Inserite il seitan mescolando qualche secondo. Aggiungete polpa di pomodoro q.b., un cucchiaino di brodo vegetale, alloro e chiodo di garofano.

Mettere il coperchio, abbassare la fiamma e far cuocere per mezz'ora.

Potete usare questo ragù per la pasta ma è ottimo anche per la polenta.

Photo credits: phil_g

Seitan al vino con cipolle

Ingredienti:
seitan naturale,cipolle, vino bianco, oilo extrav.oliva spremuto a freddo,brodo vegetale in polvere, salvia, sale marino integrale

Preparazione:
tagliare una cipolla a mezzelune e saltarla in una padella unta d'olio con un pizzico di sale.
Quando cominciano a profumare mettere anche il seitan precedentemente tagliato in pezzettoni e continuare a mescolare per qualche secondo.

Inserire la salvia e lasciar insaporire quindi versare un quarto di bicchiere di vino e un cucchiaino di brodo in polvere. Chiudere con un coperchio e moderare la fiamma.

Quando il vino sarà evaporato spegnere la fiamma e servire.

Seitan al forno con patate

Ingredienti:
seitan naturale o affumicato, patate, olio extrav.oliva, rosmarino, aglio, sale marino integrale

Preparazione:
Mettete in una teglia uno spicchio d'aglio schiacciato, un rametto di rosmarino, olio q.b. e le patate tagliate in piccoli spicchi.

Cuocete le patate al forno a 180° per il primo quarto d'ora, poi abbassate la fiamma a 150° per altri 20 minuti e dopo averle salate e rigirate riportate la fiamma a 180° finché si rosolano.
Tagliate il seitan a pezzetti di circa 5 cm. e mescolatelo alle patate 10 minuti prima della fine della cottura.

Servire caldo.

Seitan al curry

Ingredienti:
seitan naturale - farina grano tenero bio - olio extrav. oliva spremuto a freddo - salsa soia bio - limone - rosmarino - curry

Preparazione:
Far scaldare curry e rosmarino in una padella con poco olio; aggiungere il seitan, dopo averlo infarinato da ambo le parti; farlo rosolare.

A parte, in un bicchierino, preparare un composto con un cucchiaino di salsa di soia, mezzo limone spremuto e poca acqua. Quindi versare il liquido nella padella e continuare amescolare, a fuoco basso, finché il liquido non si addensa.

Servire subito!!

Crocchette di seitan al latte di riso

Ingredienti:
crocchette di seitan (si vendono già pronte) - latte di riso - tahin - insalata (qualunque tipo ma bio) - olio extravergine oliva

Preparazione:
tagliare le crocchette a spicchi grandi; ungere una padella e metterla a scaldare; gettarvi gli spicchi e lasciar rosolare per circa 1 minuto. Quindi versare poco latte di riso nel quale avremo sciolto 1 cucchiaio di tahin.
Mescolare velocemente gli spicchi fino al formarsi di una cremina e quindi spegnere.

Nel frattempo avremo sminuzzato l'insalata che verrà mescolata alle crocchette.

Piatto veloce e gustoso!!

Seitan affumicato alla cacciatora

Ingredienti:
un panetto di seitan naturale affumicato (200-300 gr) - olio extravergine oliva - malto di mais o di riso oppure zucchero integrale di canna - aceto di mele - vino rosso - alloro

Preparazione:
"Rompere" con le mani il seitan in piccoli pezzi irregolari ma della stessa grandezza.
Mettere a scaldare in una padella un pò d'olio e quindi gettarvi dentro il seitan e l'alloro.

Saltare a fiamma alta quindi aggiungere il malto e mescolare; quando inizia a rosolarsi, versare un pò di aceto e vino rosso.
Ungere leggermente una teglia e, dopo avervi messo il preparato, lasciare in forno a 150° finché non diventa leggermente croccante.

Servire caldo.

Seitan alla "milanese"

Ingredienti:
un panetto di seitan da 300 gr. - farina di grano tenero q.b. - pangrattato - acqua - olio extravergine oliva

Preparazione:
in una ciotola mescolare acqua e farina in modo che venga un impasto né troppo liquido né troppo denso.

Tagliare il seitan a fettine per il senso della lunghezza. Far bollire l'olio in una padella. Passare ogni fettina prima nella pastella e poi nel pangrattato quindi friggere da ambo i lati fino a doratura.
Mettere su carta "assorbente" per eliminare l'olio in eccesso. Servire caldo.

Seitan fritto in pastella

Ingredienti:
un panetto di seitan 300 g - farina grano tenero q.b. - 1/4 c. curcuma - acqua - un pizzico di sale - olio di girasole bio per frittura o olio extravergine oliva

Preparazione pastella:
in una ciotola preparare una pastella di acqua e farina, né troppo liquida né troppo densa, mescolarvi il sale e la curcuma; mettere in frigo per almeno un ora.

Tagliare il seitan in bocconcini di circa 3 cm. Far bollire l'olio in una padella adatta per friggere, meglio se di ghisa.
Passare ogni bocconcino nella pastella e quindi nella padella. Togliere appena dorati e metterli su una carta "assorbente".

Buon appetito!!!

photocredit: luciana