Ricette alliev* del corso di cucina 2010 presso Ass.Cult. Il Piccolo popolo iscr. Amsen a Monterotondo

E' stato proprio un bel corso, un incontro "energetico" e appassionato tra persone diverse ma unite da un interesse comune: un'alimentazione sana, salutare, etica e socializzante. Un grazie a tutte e tutti per una partecipazione così sentita!!
L'ultimo incontro era sulla preparazione del seitan con la "manualità" dei presenti...ebbene un seitan fatto in casa così buono come quello che è uscito fuori quel giorno poteva nascere solo da una "buona energia collettiva" come d'altronde un buon cibo nasce da una mente calma, concentrata e con un pensiero di amore in quello che si sta facendo e verso coloro che lo mangeranno.
Ora voglio pubblicare le ricette di alcune donne che hanno portato i loro "compiti" al corso...e vi assicuro che erano superlativi!!

PEPERONI AL SEITAN

Ingredienti: peperoni - seitan - pane a cassetta - cipolla - origano

Frullare il seitan con mezzo peperone. Amalgamare il tutto con cipolla tritata e pane a cassetta.
Riempire i peperoni e mettere in forno con acqua,uno schizzetto di olio e origano.

RITA BIZZARRI

Seitan Laccato

Ingredienti:
seitan naturale . malto di riso o di mais - shoyu - olio extrav. oliva

Preparazione:

facilissimo e divertente!!!
Rompiamo il seitan con le mani in pezzetti non troppo piccoli.
In una ciortola versiamo parecchio malto e aggiungiamo shoyu mescolando fino ad ottenere un liquido denso.
Ungiamo una teglia con l'olio e disponiamo il seitan in modo che copra bene il fondo senza lasciare spazi.
Copriamo il seitan con il liquido di malto e shoyu.
Mettiamo in forno a 180° circa per pochi minuti fino a quando non vediamo che si è formata una "caramellatura". Attenzione a non farlo cuocere troppo altrimenti si secca il seitan e si brucia la "caramellatura"!!!
Ma vi assicuro che è BUONISSIMO!!!!

Mopur all'arancia

Ingredienti:
affettato stagionato di mopur - farina di Akrux Senatore Cappelli o di kamut - un'arancia - brodo vegetale in polvere - olio e.v. oliva

Preparazione:
In un bicchiere sciogliere 1 c. di brodo in polvere con il succo dell'arancia e aggiungere acqua fino a riempire il bicchiere.
Infarinare leggermente le fettine da ambo le parti e rosolarle.
Aggiungere il liquido e mescolare velocemente finchè non rimane un sughetto denso.
Servire subito.

Considerate che quando si raffredda diventa tutto più "secco" e il liquido "scompare".
Nelle dimostrazioni di degustazione alla fine infatti la gente lo mangiava freddo...però finiva subito e si leccavano comunque i baffi!!

Ragù di mopur

Ingredienti:
mopur macinato - cipolla - carote - capperi - insalata mare 3 alghe - olio e.v. oliva - tahin - crema arachidi - "latte" di soia - vino rosso - dado vegetale - paprika - pepe nero - sale integrale

Preparazione:
Rosolare nell'olio un battuto fine di cipolle e carote con un pizzico di sale e un dado vegetale.
Incorporare il macinato di mopur, i capperi e l'insalata di mare spolverando di paprika e pepe.
Dopo 5' a fuoco vivo versare poco vino e stemperare 1 C. di tahin e 1 C. di crema di arachidi quindi aggiungere il latte di soia.
Regolare il sale e far andare per 10' a fuoco basso.

Ottimo con il riso integrale!!

Sauté di mopur arcobaleno

Ingredienti:
mopur da affettare - zucchine - daikon - ravanelli - carote - alghe "spaghetti di mare" - olio e.v. oliva - tamari

Preparazione:
Mettere a bagno gli spaghetti di mare.
Tagliare le zucchine e le carote a losanghe, il daikon a bastoncini e i ravanelli a fettine.
Affettare il mopur sottile e saltare tutti gli ingredienti per 7'-8' in una padella unta mescolando e aggiungendo poco tamari.

Wurstel di mopur e crauti

Ingredienti:
salsicce di mopur - crauti - olio e.v. oliva - tamari

Preparazione:
Tagliare le salsicce a rondelle di 1 cm. circa.
Saltare crauti e salsicce in poco olio per qualche minuto a fiamma alta e mescolando sempre velocemente.
Prima di spengere versare qualche goccia di tamari e continuare a mescolare per insaporire il tutto.

"Bresaola" di Mopur con rucola

Ingredienti:
affettato stagionato di mopur - rucola - lievito alimentare in fiocchi - olio e.v. oliva

Preparazione:
Preparare su un vassoio l'affettato. Spolverizzarlo con il lievito e distribuirvi sopra la rucola precedentemente spezzettata.
Condire con un filo d'olio.

Che cos'è il Mopur

Il Mopur è un alimento ad alta digeribilità che riequilibra la flora batterica intestinale. Mopur è il nome Sanscrito del Dio che presiede alla germogliazione del grano. Proprio dall'osservazione della germogliazione nasce l'idea del Mopur.

Il Mopur è un alimento naturale a base di frumento, esattamente glutine, un pò come il seitan, però il particolare tipo di lavorazione crea un processo in cui le proteine vengono scomposte da complesse a singoli amminoacidi, riducendo la presenza del glutine a percentuali molto basse, garantendone dunque una facile digeribilità ed un alto apporto proteico e qiuindi energetico.

Inoltre ha una componente di grassi molto bassa.



photo di: http://www.flickr.com/photos/globetrotter1937/